Yemek Tarifleri

Ey site sakinleri :)

Yeni bir bölümle karşınızdayım.
Bu günden itibaren mutfağımdan kesitler sunacağım sizlere :)
Tadamayacağınıza göre not vermenizi istemeyeceğim sizden :)
İlk olarak sizlerle, benim için özel bir yeri olan yöresel bir yemek paylaşacağım;

Vira Bismillâh!

PERDE PİLAVI

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı tavuksuyu
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Bir adet haşlanmış tavuk göğsü
1 soğan
1 yemek kaşığı tane karabiber
1 kahve fincanı antep fıstığı (tercihe göre)
1 kahve fincanı badem
1 yemek kaşığı kuş üzümü
250.gr kuşbaşı et

Hamuru:

1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı yoğurt
1 mama kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Yapılışı:

Halka halka doğranmış soğan pilav pişirilecek kapta sıvıyağı ile pembeleştirilir. Ayrı bir kapta kuşbaşı et kısık ateşte sotelenir ve yine ayrı bir kapta kabuğu soyulmuş bademler 2 yemek kaşığı yağda kavrulur ve 1 yemek kaşığı kadar badem ayrı bir yere alınır. Daha sonra kuşbaşı et hariç diğer malzemeler soğana ilave edilip (pirinçler 1 saat suda bekletilecek) pilav pişirilir.

Hamur için gereken malzemeler karıştırılıp kulak memesi kıvamında 1 saat dinlendirilir.

Fırına elverişli derin bir kabı yağladıktan sonra 1 yemek kaşığı kadar ayırdığımız bademler dizilir.

Hamur biri biraz büyük olmak üzere iki parçaya bölünüp, büyük olan hamur oklava yardımıyla fırın kabını kaplayacak ölçüde açılır. Fırın kabına yerleştirilen hamurun üzerine pişirilen pilavın yarısı dökülür, üzerine kuşbaşı et ilave edilip geri kalan pilav eklenir. Geriye kalan hamur açılıp fırın kabının üstüne serilir ve pilav hava almayacak şekilde kapatılır.

Önceden ısıtılmış fırında 200C’de altı üstü kızarana kadar pişirilir. Servis tabağına ters çevrilerek sunulan pilav sonunda afiyetle yenilir :)

Siirt yöresine ait yemek olan perde pilavı oğlunu evlendiren kavınvalide tarafından düğünün ertesi günü pişirilip geline ikram edilirmiş. Pilavın dış hamuru evin duvarlarını, kırmızı et erkeği, beyaz et kadını ve badem, kuşüzümü vs. de çocukları temsil edermiş. Kayınvalide dışı nar gibi kızarmış pilavı keserken dağılan pirinç taneleri ve diğer malzemeleri geline göstererek; aman kızım evini dağıtma böyle, eşine ve çocuklarına sahip çık dermiş.

Yıllar öncesinde tam olarak ismini hatırlayamadığım bir kitapta okumuştum bu anekdotu, sizinle de paylaşayım dedim :)

Yapması değilse de yemesi güzel =)

Sizin gibi usta aşçıdan tarif almak güzel =) mutfağı severim =)

Bikeresinde pilav yapayım dedim; kimsenin haberi yok ilk denemem =)

Pirinçleri kavurmadan önce yağı kızdırdım =)

Pirinçlerin üzerini kaplayan sarı bir su görmüştüm annem yapınca =) Meğer Tavuk suyundan ötürü imiş bu sarı su,

ben bu sarı suyu yağ zannettiğim için , pirinçleri kavurmadan önce neredeyse tencerenin yarısına yağ dökmüştüm

sıcacıkken iyiydi de,soğuyunca yağlar çok kötüydü

evdekiler sordu tabi nasıl yaptın diye ;

Yağ miktarını söyleyince , hepsinin tabiri caizse ,miğdesi kalktı

sonradan öğrendim ama =) diğer denemelerim lezzetli oldu = )

Bugün şöyle bir Mardin’e gidelim dedim. Bu yöreye has bir börek tarifi vereceğim. Aslında kapalı lahmacun da deniliyor, hatta daha da ileri gidip tesettürlü lahmacun bile diyenler var :)

SEMBUSEK

Malzemeler:
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı tuz
Maya
Yarım kilogram kıyma
3 tane soğan
Maydanoz
5-6 tane yeşil biber
Karabiber
Üzeri için yumurta

Yapılışı:

Tuz katılmış un maya ve biraz sıvı yağ eklenerek yoğurulur ve biraz bekletilerek mayalanması sağlanır. İç için ise; ince doğranan soğan, yeşil biber, maydanoz, karabiber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (Arzuya göre isot veya pulbiber katılabilir). Hamur lahmacun büyüklüğünde açılır ve yarısına hazırlanan içten konulur ve yarım ay şeklinde kapatılır. Saçta da yapılan bu börek üzerine yumurta sarısı sürülüp 200C ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun :)
 

"Sembusek" başlığını görünce; "hey gidi günler hey" dedim içten içe. 

İlkokul yıllarımda, köyde iken annem; yakıtı odun olan avludaki ocakta, sac üzerinde "sembusek" yapardı da,  tadına doyum olmazdı. 

Her ne kadar abheri kıymalı tarif vermiş olsa da; ek olarak annem, peynirli, çökelekli, ıspanaklı hatta patatesli çeşitlerini de yapardı. 

Sacın üzerinden sıcak sıcak alıp yemek pek bir güzeldi! 

Şimdi yapan birileri olsa da, biz de nasipleseydik yahu! 
Ey abheri, sahi siz bu tarifleri henüz deneyerek, onay verdikten sonra yazıyorsunuz, değil mi? 
Şey... Yani demek istiyorum ki; şayet bugünlerde yapmış olduğunuz "sembusek"ler tükenmediyse... 

 Sembusek,doğu illerimizden Arap ülkelerine kendi adı ile gitmiş bir börek.

Suudi Arabistan hava yollarının menüsünde bile yer alır.

Her yemekli davette yapılıyor, "sambusek" diyorlar ve yağda kızarıyor.

Kıymalı ve tavuklusunu fast-food türü lokantalardan kolayca satın alıyorsunuz

Ve diyorsunuz ki ,bu kadar bilgi niye?

canımı çektirdiniz yahu,ben şimdi Mekke'de satılan böreği nereden bulayım

Denemeden nasıl resmedebilirim ki ey m1gin :)

Lâkin tükendi sembusekler, bir daha ki sefere inşaAllah :) Anneniz saçta, bir de odun ateşinde yapıyormuş, lezzetine doyum olur mu hiç.

Bilgiler için sağolun citizen kardeş, madem canınız çekti Mekke'ye kadar değil, mutfağa kadar gidiverin bir zahmet :)

Bu arada sevgili Z.SARI her ne kadar ilk denemeniz başarısızlıkla sonuçlansa da görüyorum ki ilerleme kaydetmişsiniz pilav konusunda, tebrikler :)

Sembol diye biliyordum ben =)

Ben de Mekke de yemiştim fakat küçük muska şeklinde , tavuklusu muhteşem =)

ya abheri abla bitmiş, hem m1gin abimde istemiş bende adayım yeniden yapsan =)

Hem isteyenin yüzü kara yapmayanın ondan kara

Bu sembuseklerden  bende  daha  önce  yemiştim....Daha  küçük  kıymalı ve  kızarmış olanlarından....Mekke  ve Medinede  misafir   olduğumuz  evlerde  ikram etmişlerdi....Ama yağda  kızarmış olanları    ağırdı bence...Fırında  ve saç üzerinde olması   daha lezzetli olur  sanki ...Sevgili  abheri  elllerine  sağlık çok  güzel  görünüyorlar... Ve  size afiyet olsun tabii.....

Merhaba abheri. Öncelikle bu sayfa için çok teşekkür ederim. Biz hanımların internette sık uğradığı sitelerden biride pasta, börek, yemek tariflerinin olduğu sitelerdir. Şimdi bir uğrak yeride burası olacak anlaşılan.  

Birde abherinin mutfağına uğrayalım diycez

Perde pilavı epey zahmetli biraz zaman alan bir yemek sanırım. Hikayeside oldukça ilginç, bir o kadar da anlamlı.

Sembusek ismini yeni duydum. Ama bizim gözlememize benziyor. Sac üstünde yaparız. İç olarak kıymalı içten ziyade peynirli yada patatesli iç hazırlarız. Hatta teflon tava üzerinde ocaktada sacdaki gibi pişiririz.

İlerki bir zamanda bende sayfanda  tarif paylaşmak isterim

Sevgili Z.SARI, ne yani şimdi zencimi oldum acep :)

Okuyan gözlerinize yorum yapan ellerinize sağlık serra kardeş :)

Sevgili ISIK paylaşacağın tarifler için şimdiden teşekkür edeyim bende :)

Yeni tariflerde buluşmak dileğiyle...

Bu günkü yemeğimizin adı Kral Tacı, hangi yöreye ait olduğu hakkında bir bilgi edinemedim, lâkin isminden dolayı Osmanlı mutfağını çağrıştırıyor bana :)

Malzemeler:

2 parça kuzu kafesi (10'ar kalem)
Keçi kafesi de oluyor
1 tatlı kaşığı kekik
Yeteri kadar karabiber, tuz
3-4 yemek kaşığı tereyağı

İç pilav malzemesi:

2 su bardağı pirinç
2,5 yemek kaşıği tereyağı
2-3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2.5 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı badem
Arzuya göre yarım kg. kuzu ciğeri(ben küçük küçük didilmiş et kullandım)
Yeteri kadar tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Kuzu kafesinin sırt tarafını etli bölümü içe gelecek şekilde tac şeklinde dikin. Her iki yüzüne tuz, karabiber ve kekik serpin. Bir tencereye yerleştirip ortasına bir tabak koyun. (Pişme esnasında tacın şeklinin bozulmaması için.)
Tencereye bir su bardağı sıcak su koyun. Tenceredeki su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Yapmış olduğunuz tacı tencereden alın. Fırın tepsisine yerleştirip her iki tarafını da tereyağı ile yağlayın.
170 derecede 20 dakika daha pişirin. Pirzolalar nar gibi kızarınca iç pilavı üzerine çıkararak servise sunun.

İç Pilav Yapılışı:

Pirinci yıkayıp tuzlu ve ılık suyla 20 dakika ıslatın. Bir kaşık yağ ile fıstıkları ve bademleri pembe renkte kavurun. Üzerine üç bardak et suyu ve tuzu koyup pirinci ve kuşüzümünü ekleyin. Pilav suyunu çekince içerisine ayrı yerde kavurduğunuz ciğeri veya eti ilave edin. Ağzına kağıt bir peçete koyarak 20 dakika dinlendirin. Afiyetle... :)

Tatlı yiyelim tatlı konuşalım :)

Puding malzemeleri:

1 lt süt
1/2 paket margarin (125 gr)
1 çay bardağı un (silme)
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı portakal suyu

Jöle malzemeleri:

2 yemek kaşığı mısır nişastası-3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı su
2 çay bardağı portakal suyu

Kek malzemeleri:

3 yumurta, oda sıcaklığında
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardagi aycicek yagı
1 şişe maden suyu
2 su bardağı un

Yapılışı:
Tencereye margarini koyup eritiyoruz.
1 çay bardağı unu koyup kavuruyoruz.(unun kokusu gidinceye kadar)
Üzerine sütü ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz.
Toz şekeri, 1 çay bardağı portakal suyunu ilave edip karıştırarak koyulaşana kadar pişiriyoruz.
Diğer tarafta 3 portakalın suyunu sıkıp küçük tencereye koyuyoruz.
İçine 2 yemek kaşığı nişastayı, toz şekeri, yarım çay bardağı suyu ilave edip pişiriyoruz.
Kek malzemelerini karıştırıp pişiriyoruz, kek biraz soğuyunca üzerine pudingi ve en üstüne jöleyi döküp buzdolabında dinlendiriyoruz.
Afiyetle…

Bugün sizlere birçok yörenin evlat edindiği bir yemek tarifi vereceğim :)
Her yörede farklı farklı malzemelerle yapılan bu yemeği, kendi tecrübelerime uyarlayarak hazırladım. Genellikle irmik, biber salçası kullanılan bulgur kısmına ben biber salçasının yakışmadığı ve unun daha güzel kıvam verdiği kanısındayım. Hani derseniz ki bu hangi yöreye ait; ben de derim ki "abherî yöresi" :)

Malzemeler;

- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay kaşığı karabiner
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 su bardağı un
- 1 dolu tatlı kaşığı tuz
- 1 yumurta

İçi için;

- 1/2 kilo kıyma
- 1/2 su bardağı sıvıyağ
- 4 orta boy soğan
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber, tuz

Yapılışı;

Bulguru yaklaşık 1 su bardağı su ile ıslatın. 1 saat bekletin. Diğer malzemeleri de ekleyip iyice özdeşleşene kadar yoğurun. Kıvamı ayarlamak için ılık su kullanın.

Kıymayı sıvıyağda kavurun. Pişince soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin. Soğanlar kavrulunca cevizi ve baharatları ekleyin. Soğumaya bırakın.

Bulgurlu harçtan yumurta büyüküğünde parçalar alıp, parmakla bastırarak içini ince bir şekilde oyun, oyulan kısma kıymalı harçtan koyup kapatın.

Köfteleri yağlanmış tepsiye dizdikten sonra 180°C de pişirin. Ara sıra yağ ve su karışımını köftelerin üzerine fırça yardımıyla sürün ki kurumasın. Patates püresi eşliğinde ve üzerine kırmızı biber tavlayarak servis yapabilirsiniz.

Afiyetle…

İçli köfteye hiçbir zaman hayır diyemem, bayılırımmmmm.

Ancak şimdiye kadarda yapmışlığım yoktur. Fırında ilk kez duyuyorum. Babannemin kardeşi yapar ne zaman istesek sağolsun; fırında değil kaynar suda haşlayıp üzerine sarımsaklı salçalı sos yapar O.

Ama bu tarifini deneyip onada tattırmayı düşünüyorum şimdi.

Sağolasın abheri...

Sevgili ISIK

Benimde çok sevdiğim tatlar arasındadır içli köfte, yağda kızartılınca ağır olduğunu, suda haşlanınca vitamin değerini kaybettiğini düşünüyorum.

Sizden de tarifler beklemekteyim :)

bende İçli Köfte hastasıyım =)

Hatta biz ona qutlik de deriz =) Hatta geçen hafta yaptık

şimdi m1gin abim der kaldıysa yollayın fm =) Kusura bakmayın fm , hepsi tüketildi =)

Şimdi hakkımı yemeyeyim gerçekten ince açarım

Hele cevizli oldummu  yaa abheri abla sen ne yapıyosun böyle ya =)

haşlanmışı kadar kızartılmışıda mükemmeldir =)

bu saatte de hazır açken ne iyi gider ama =)

Z.SARI kardeşimin qutlik yapmadaki maharetini öğrendik ya, inşallah bir ara da elinden yemek nasip olur :)

Gelelim bugünkü tarifimize;

Bugün sizlere çok bilinmeyen Adıyaman yöresinin baş tacı olan yemeğini tanıtacağım.

Malzemesi:

1 kg. kuzu kuşbaşı
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin.
Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve 8 bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin.
Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve fıstık köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.

Üstüne de künefe olsa ne iyi gider dimi? :)
Hem künefenin anavatanı ve site sahibinin anavatanı aynı, hemşeriler yani :)

Malzemeler:

500 gr. tel kadayıf
500 gr. tuzsuz peynir
50 gr. tereyağı
Şerbeti için 3 su bardağı su ve 3 su bardağı şeker

Yapılışı:

Tel kadayıfını erittiğiniz tereyağı ile birlikte iyice harmanlayınız. Kadayıfın yarısını tepsiye yayıp rendelenen peyniri üzerine seriniz, kalan kadayıfı da peynirin üzerine yerleştirdikten sonra ellerinizle iyice bastırınız. 200 derecede pişen kadayıfın üzerine önceden kaynatıp soğutulan şerbeti dökerek sıcak olarak servis yapınız.
Afiyet olsun...

Sevgili site sakinleri, şimdi vereceğim tarifi size 'google amca'nız bile vermez. Ama madem akşama parti var, gelemeyen arkadaşlar da görsün neyi kaçırdığını dedim :)

İstediğim gibi görüntüleyemedim, lâkin tadına laf söyletmem ve mutlaka deneyin derim.

Tuna Dalgaları
Malzemeler:

6 yumurta
250gr. şeker
300gr. un
1 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı kakao
500gr. vişne

Üzeri için:

1 paket muzlu puding (3 bardak sütle pişirilip, soğumaya bırakılır.)
250gr. bitter çikolata ve yarım paket margarin benmari usulü ile eritilir.

Yapılışı:

Yumurta ve şeker çırpılır, kakao ile vişne hariç diğer malzemeler eklenir. Daha sonra malzeme ikiye ayrılır ve birine kakao eklenir. Tepsiye şeritler halinde sade ve kakaolu kek malzemesi dökülür. Üzerine haşlayıp çekirdekleri çıkartılan vişneler serpiştirilir ve 200 derecede pişirilir. Soğuyan kekin üzerine muzlu pudingi dökülür. Daha sonra benmari usulü eritilmiş çikolata sıcak olarak her tarafını kapatacak şekilde pudingli kekin üzerine gezdirilir. Buzdolabında 2 saat bekletildikten sonra afiyetle yenilir… :)

Sebze severlere güzel bir tarif...

Malzemeler:

250 gr. taze fasulye
3 orta boy havuç
2 orta boy patlıcan
4 orta boy domates
4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı sirke
Yarım su bardağı zeytinyağı
Yarım su bardağı su ve tuz

Yapılışı:

Domates hariç diğer malzemeleri kibrit çöpü şeklinde doğrayınız ve tencereye sırasıyla havucu, fasulyeyi, patlıcanı koyunuz. Üstüne kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri ekleyiniz. Bir kaseye rendelenmiş sarımsakları, sirkeyi, suyu, yağı ve tuzu ilave edip karıştırınız. Daha sonra hazırladığınız bu sosu domateslerin üzerine gezdiriniz. Kısık ateşte hiç karıştırmadan yaklaşık bir saat pişiriniz. Afiyet olsun…

Uzun süredir tarif eklemiyordum, bugün iki tarifle karşınızdayım.

Sandık Böreği

Malzemeler:
1 adet yumurta
1 fincan sirke
1 fincan maden suyu
1 kaşık toz şeker
1 çaybardağı yoğurt
2 çaybardağı erimiş margarin
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un

İç malzemesi:
300 gr kıyma
1 adet iri soğan
1 adet domates
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil biber
tuz, karabiber

Yapılışı:
Unu bir kap içine alıp ortasını açın, buraya yoğurdu, yağı, maden suyunu, sirkeyi, yumurtanın akını, şekeri, kabartma tozu ve tuzu katıp yoğurun. Aldığı kadar kadar un ilave edin. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp 30dk. dinlendirin. Zamanı dolunca da portakal büyüklüğünde parçalar koparın sandık gibi dikdörtgen şekil verip yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. 180 dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
İç malzemesi için, soğanı kıyın kıyma ile beraber bir kapta kavurun, rengi dönünce minik doğradığınız biberleri ilave edip soteleyin; kabuksuz doğradığınız domatesi karıştırın. Tuz, karabiberini ilave edip ve yarım bardak kadar da su ekleyerek kısık ateşte pişirin.
Pişen börekleriniz soğuyunca üst taraflarını kesip kapak gibi açın ve içini boşaltın, boş bir sandık olsun. Buraya hazırladığınız harçtan koyup kapaklarını kapatın, benim gibi sandık anahtarsız olmaz diye düşünenlerdenseniz karanfil ile anahtar süsü verebilirsiniz :)
 

Cevizli Çıkın Kurabiye

Malzemeler:
2 Adet Yumurta
2 Paket (400 gr.) Buğday Nişastası
1 Su Bardağı Pudra Şekeri
2 Su Bardağı Un
1 Paket (250 gr.) Margarin
1 Paket Vanilya
1 Paket Kabartma Tozu
1 Çay Kaşığı Kakao (kurdela için)

İç malzemesi:
1 Çay Bardağı Ceviz
1 Çay Kaşığı Tarçın
1 Çay Kaşığı Toz Şeker
 

Yapılışı:
Öncelikle tüm toz malzemeleri eleyip, yumurta ve oda sıcaklığındaki margarin ile kulak memesi kıvamında yumuşakça bir hamur hazırlayın.
Hamurdan limon büyüklüğünde bir parça ayırıp, 1 çay kaşığı kadar kakao ile karıştırın. (kurdelası için)
Beyaz hamurdan cevizden biraz daha irice parçalar koparıp, içli köfte yapar gibi içini oyun.
İçine biraz tarçın ve toz şeker ile karıştırdığınız cevizli harç koyup, ağzını bohça gibi büzün.
Kakaolu hamur ile minik çubuklar yapıp, kurabiyenin büzdüğünüz ağız kısmına kurdele şekli verin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında, 20-25 dk. pişirin.
Afiyetle...
 

 "Sembusek,doğu illerimizden Arap ülkelerine kendi adı ile gitmiş bir börek.

Suudi Arabistan hava yollarının menüsünde bile yer alır.

Her yemekli davette yapılıyor, "sambusek" diyorlar ve yağda kızarıyor.

Kıymalı ve tavuklusunu fast-food türü lokantalardan kolayca satın alıyorsunuz

Ve diyorsunuz ki ,bu kadar bilgi niye?

canımı çektirdiniz yahu,ben şimdi Mekke'de satılan böreği nereden bulayım"

Diye yazmışım birkaç ay önce

Nasipte, o böreği Mekke'ye tekrar gidip yemek varmış

Bu kadar olur yani! 

Ey citizen, siz böyle ballandırarak ve üstelik fotoğrafını ekleyerek "sembusek" yediğinizden bahsederken; sanıyor musunuz ki biz de yemiş kadar oluyoruz! 
Yemeyiz! 

Şayet beraberinizde bu "sembusek"lerden getirdiyseniz, onları yeriz ama! 

Ama yoksa yahut kalmadıysa da dert etmeyin yani; biz alışkınız... 
Vaktiyle abheri 'den de "sembusek" istemiştik de, tükendiğini ve bir sonraki sefere olabileceğini söylemişti; unutmadık yani! 
Unutulacak gibi mi sanki ki! 
Umut öyle bir şey... Umut olunca unutmak kolay olmuyor yahu! 

Bir sonraki sefer ne zaman olur, Allah bilir tabi.
Belki de olmuştur da, abheri unuttuğumuzu zannedip, bize çaktırmamıştır, kimbilir! 

Sizi gayet iyi anlıyorum,abheri tarifi verdiğinde aynen sizin gibi hissetmiştim.

Yanımızda getirseydik bile uzun yolculuk sırasında herhalde Türkiye sınırlarını göremezdi o güzelim börekcikler.

Ama o böreği yapabilen bir üyeniz olduğunu hepimiz biliyoruz.

Bu üstte belgelenmiş durumda

Ben yapamadığım için Mekke'ye gitmeyi bekledim

Kargolar artık çok hızlı çalışıyor

Bilmiyorum mesaj yerine ulaştı mı?

MaşaAllah citizen kardeşim kutsal topraklarda yememiş içmemiş fotoğraf çekmiş diyecektim ki baktım sembusekleri hem yemiş hem de resimlerini çekmiş :)

Kendisi ballandıra ballandıra anlatmış ama, hazır yufkadan mı yapılmış ne, yani elde yapılanın lezzetini vermez gibi geliyor :)

m1gin kardeşime de yine "hey gidi günler hey" demek düşüyor tabi :) Birazdan vereceğim tarifle sanırım yeniden bu cümleyi kullanmak zorunda kalacak ya neyse :)

Bu arada bir sonraki sefer oldu ey m1gin, lâkin ben unutmuşum haber etmeyi :)

Olsun bakalım citizenden öğrendiğimize göre kargolar baya hızlı çalışıyormuş nasıl olsa...(iletim raporu:mesaj gönderildi) 

Artık tariflerime geçsem iyi olacak, sizlere ilk olarak lorlu bir kurabiye tarifi vereceğim, ardından da Adana ve Hatay yöresinin ünlü Fellah köftesini anlatacağım.

Portakallı Lorlu Kurabiye

Malzemeler

250 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında),
1 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Aldığı kadar un

İç malzemesi

4 portakalın kabuğunu küp küp doğrayıp, 3 kere kaynatılır, her seferinde suyunu değiştirilir. Sonra bir su bardağı su ve bir su bardağı şeker ile kaynatılır suyunu çekene kadar. Soğuyunca 250 gr. lorla karıştırılır.

Yapılışı

Hamurdan küçük parçalar alınıp açılır, içine lorlu malzeme konulup kapatılır. Üstü pembeleşene kadar pişirilip, çıkınca da bol pudra şekeri dökülür.

Fellah Köftesi

Malzemeler
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı salça
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 mama kaşığı tuz
Üzerini süslemek için kıyılmış maydonoz

Domates Sosu İçin
2 adet orta boy kabuğu soyulmuş domates
2 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 fincan zeytinyağı

Yapılışı

Bulguru çukur bir kabın içine alarak sıcak su ile ıslatalım. Biraz bekletip içine diğer malzemeleri ekleyip karıştıralım. Elimizi suyla ıslatarak fındık boyutunda parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Sonra işaret parmağımızla ortasını bastıralım. Tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri ekleyip pişirelim. Ayrı bir yerde sos malzemelerini karıştırıp pişirelim. Köfteleri bir tabağa alıp üzerine dometes sosunu döktükten sonra afiyetle yiyebiliriz artık :)
(isteğe bağlı olarak üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek de yiyebilirsiniz)

çok iyi fikirmiş aslında  yemek tarifi paylaşmak 

herbiri için ayrı ayrı  ellerinize sağlık 

Beğeniniz için müteşekkirim sevgili CAMBAZ

Eh tarifler benden, yapıp yemesi sizden :)

sevgili becerikli(abheri) nerde bende zatialinizdeki beceri

yöresel yemekleri yapabilmek hadi yaptın diyelim yemeden durabilmek

hadi sabrettim diyelim fotolayıp  sergilemek      

yumurta kırmakla idare ederim ben bir süre daha 

zaten çok yemem ben 

Hayırlı Ramazanlar sevgili site sakinleri...

Öncelikle Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olan çorba çeşitlerinden bir tanesini sunacağım sizlere, madem ki bu işlerin piriyim (ukalalık olarak algılamayınız efendim, inanın ben söylemiyorum bunu)

Bulgur Köfteli Yoğurt Çorbası

Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
Yarım soğan rendesi
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 su bardağı haşlanmış nohut
Terbiye için;
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 litre soğuk su
Yarım limon suyu
tereyağ
nane
Hazırlanışı:
Bulguru derin bir kaba alıp sıcak suyu dökün ve üzerini kapatın ve yumuşayana kadar bekletin. Bulgur yumuşayınca rendelenmiş soğan, un, tuz, sarımsak, nane ve yumurtayı ekleyip iyice yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlak fındık büyüklüğünde küçük köfteler yapın.

Terbiye malzemelerini su hariç bir tencerede karıştırın. Devamlı karıştırarak suyu ekleyin. Yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra içine köfteleri ve nohutu ilave edin. Köfteler ve nohutlar piştikten sonra ocağın altını kapatın. Bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın ve bunu çorbaya ilave edin. Servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin. Afiyet olsun...

Osmanlı mutfağından bir tatlıyla devam edelim;

Balbadem Helvası

Yarım kg. irmik
1 paket (250 gr) margarin ya da tereyağı
2 su bardağı tozşeker
4 su bardağı süt
Balbadem için:
1 su bardağı soyulmuş badem
2 kahve fincanı tozşeker
1 kahve fincanı su

Yapılışı:

Sütü tencereye alıp 1.5 bardak tozşeker ilave edin ve orta ateşte kaynatıp ılınmaya bırakın.
Tereyağını derin bir tencerede eritip irmiği ilave edin. Devamlı karıştırarak kavurun. İrmiğin rengi koyulaşınca şekerli ılık sütü azar azar dökerek ekleyin. Topaklanmaması için ara vermeden hızlı karıştırarak sütü irmiğe yedirin.
Kalan tozşekeri ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Ateşten alıp en az 1 saat demlenmeye bırakın.
Bademleri tozşeker ve su ile birlikte tavada pişirin. Karamel kıvamını alınca ateşten alın. Birbirine yapışmaması için çatalla ayırıp pişmiş helvaya ekleyip harmanlayın. Ilık olarak servis yapın.

Afiyet bal-şeker olsun :)

Sevgili abheri,

'Oruçluyken Okumayınız' dediğin zaman bütün meraklı site ahalisinin hemmen okuyacağını bilemedin de mi yaptın bunu bize! :) Ya da bana -_-

Her neyse, önceki tariflere de baktım da yemeklerinde bulgur kullanımı ortalamanın üzerine çıkmış durumda. Ve aksi gibi ben de bu bulgurdan yapılan köftemsi şeylere fena halde bayılmaktayım!

Ellerine sağlık, emeklerine sağlık diyorum ve bir gün bu yemeklerini canlı canlı yeme kısmetine de erişebilmeyi Cenab-ı Hak'tan niyaz ediyorum şu oruçlu halimle! :]

Saygılar.

sevgili abheri her ne kadar üstün becerinden dolayı övünmesende  yemek yapmak gibi bi sorunun çözümü olduğun için bravoo sana

sevgili stonesour çok haklı bn meraklının piri olarak (!) benden bakmamamı istemen kesinlikle bakmamı istemenle aynı  

ellerinize sağlık 

devamını bekliyorum  :)