Yemek Tarifleri

Sen yeter ki gel hazani kardeşim, ben hep tarif eklerim. Seni burada görmek ne güzel, özlediğimi itiraf etmeliyim :)

Ders konusu da hiç dert değil, hoş özellikle kızım herşeyi göz kararı yaptığımdan dolayı, senin gözünün kararını ben her zaman nerede bulacağım dese de elimden geldiğince yardımcı olurum merak etme :)

Asıl sorun bu konuda çıkar sağlamaya çalışan m1gin :) "Kazaen bir kapışma zuhur edecek olursa, abheri 'nin bıçakları havada uçuşur, maazallah!"  dediği halde benim mekanımda hazani kardeşimden komisyon istiyor. 

Neyse şimdilik göz kararı gözardı edeyim bu durumu :)

Hos buldum, sagolun m1gin.
Komisyon mu :)  forumdaki paylasimlardan dolayi sizin katilimcilara komisyon ödemeniz gerekmez mi :)))

Sagol abheri ablacigim :) forumdaki paylasimlari bazen okumama ragmen, hicbir sey yazmadan cikiyordum. Yazsam, sanki araya girmek gibi olacakti, bazen de kelimeler kifayetsiz kaliyordu kisacik bir yorum icin...

Hicbir yerde görmedigim pozitif enerjiyi özlemisim forumda :) Sayin m1gin duymasin, simdi bunun icin de komisyon ister kesin :)))

Ablam, göz karari yapilan tariflere kizin gibi ben de hayranim :) Baskalarina tarif verirken de zevkli oluyor, icinde "göz karari" miktarlar olunca :)))

Evet; göz karari gözardi edelim m1gin’in komisyon istegini :) Bu durumda yemeklerden tattirma konusunu da gözden geciririz artik :)

Vah başıma gelenler! Komisyon istedim, borçlu çıktım! Sitedeki katılımcılara komisyon ödesem, benim hâlim nice olur yahu! 

Gerçi abheri yandaşı olan hazani 'den de bu beklenirdi. :)

Siz bilirsiniz ey hazani; yarın öbürgün, abheri 'nin öğretileri doğrultusunda hazırlayabileceğiniz yemekleri tattıracak kimse bulamadığınızda, bu teklifimizin kıymetini anlarsınız... :P
Ama tabi iş işten geçmiş olur, ayrı mesele. O zaman, ek olarak diş kirası eklerseniz, bir şeyler düşünürüz ancak. 

Hmm, foruma misafir gibi gelip gittigim nasil da anlasiliyor :-) sonki yorumu gözden kacirmisim...

Yemekleri tattiracak kimse bulamayiz mi dersiniz m1gin? Halbuki abheri abla iyi asci diye biliyordum. Bu durumda yemekleri tatmak icin gönüllü cok kisi olur, merak etmeyin :-) Dis kirasina da gerek kalmaz böylelikle...

Bu arada; hem yemekleri tadacaksiniz hem de dis kirasi mi istemeyi düsünüyorsunuz? Ee, simdi anlasiliyor neden abheri yandasi oldugumun :-)

Selam ey hazani,

Sizin "Geç Kalmış Bir Cevap"ınıza, erken bir cevap vererek ayıp etmiş olmamak için, ben de birkaç günlüğüne yanıtımı öteledim. 

abheri'nin yemeklerini siz bizzat tattınızda mı, onun iyi bir aşçı olduğuna hükmettiniz? Değilse, burada sunulan görüntülere aldanmış olursunuz, bilesiniz. :)

abheri'nin yaptığı ve buraya eklediği birbirinden iştah uyandırıcı olan yemeklerden, bugüne kadar bizlere gıdım tattırmamasına olan tahammülüm de bir yere kadarmış ya! 

Hani sizler, tarifleri uygulayarak ortaya leziz şeyler çıkarıp afiyetle yiyor olabilirsiniz... Bu nedenle, abheri'yi takdir ediyor olmanızı anlayışla karşılıyorum aslında... :)
Ama lütfen siz de biraz olsun kendinizi benim yerime koyunuz... Evinde bir ocağı dahi bulunmayan ben, eklenen resimlere baka baka ne hâllere giriyorum, bilemezsiniz. :P

Hâl böyleyken, sizin abheri'yi övmenizin haklı nedenleri var, tamam... Peki ya benim? Hazırlanan bu nimetlerden faydalanamıyorsam, onları neden kötülemeyeyim ki?

Empati beceriniz iyi ise son soruma cevap verebilirsiniz... Değilse, zahmet edip cevap-mevap yazmanıza gerek yok bence. 

Ve aleyküm selam ey m1gin,

gec kalmis bir cevap yüzünden mi bu "kötülüge cagri" mesaji :-) Bilseydim cevapsiz birakirdim :-)) Simdi empati yapmak var, sizin sorulariniza cevap düsünüp yazmak var... Var da var :-)

Sevgili abheri ablamin yemeklerini tatmadim ve tarifleri de henüz yapmadim. Lakin yemek tariflerinin harika görümünden yola cikarak, iyi bir asci olduguna kanaat getirdim. Aksini iddia ediyorsaniz, yemek tariflerini deneyerek bu düsüncemizi cürütebilirsiniz. Ayrica; abheri abla kendine bu kadar güvenmese bu yemek tariflerini paylasir miydi dersiniz? :-))) Tarifleri yapan olsa ve bazilari begenilmese mesela; sözlü düellonuzdan nasil kurtulur? Bu riski göze aldigina göre, asciligina diyecek yoktur; bence...

Ocaginizin olmayisindan dolayi resimlere baktikca halden hale girmenizi ve yapilan tarifleri kötülemenizi cok iyi anliyorum anlamasina da, evinde ocagi bulunmayan birisi neden bir ocak almayi düsünmüyor acaba? :-) Yemek yapmak istemediginden olabilir mi?.. Ya da hazir alip yemek kolayina mi geliyor? :-) Bu durumda; hazirlanan nimetlerin nasil bir emek ve zahmetlerle hazirlandigini bilmediginden, onlari kötülemesi cok kolay olabilir :-))) isin icine o nimetlerden faydalanamamak da girince, m1gin "yigidi öldür, hakkini yeme" atasözünü rafa kaldirmis gibime geldi.

Simdi, bu yorumdan sonra "siz ne anlarsiniz ki empatiden" dediginizi duyar gibiyim :-))) Haksiz miyim?..

Şu mübarek Ramazan günü m1gin kardeşimin yukarıdaki sözlerini görmezden geliyor ve sevgili hazani'nin övgülerini görmekten gelerek teşekkürlerimi iletiyorum :))

Hayırlı bir Şehr-i Siyam dileyerek, bu mübarek ayın bereketinden nasiplenmeyi isteyerek sizi tariflerimle baş başa bırakıyorum… :)

Harem Güveci

Malzemeler:
1 kg dana kuşbaşı et
1 adet soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 su bardağı arpa şehriye
Yeteri miktarda tuz ve karabiber
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos için:
2 su bardağı süt
yarım su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 tutam tuz ve karabiber
Sosun Hazırlanışı: Tencereye yağı alın, daha sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip bir taşım kaynatın.

Yapılışı:
Tencereye eti ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Piyazlık doğradığınız soğanı ekleyip pişirmeye devam edin. Daha sonra bir çay bardağı sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 50 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye kalan yağı ilave edip arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi harmanladıktan sonra küçük güveç kaselerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip fırına koyun. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun…

Yanına da zahter(nâm-ı diğer kekik) salatası fena olmaz hani :)

Zahter Salatası

Malzemeler:
2 adet orta boy domates
4 çorba kaşığı kekik
3 dal taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım kahve fincanı nar ekşisi
yarım demet nane
100 gram iri dövülmüş ceviz
bir kahve fincanı zeytinyağı
yeterince tuz.

Hazırlanışı:
Kekiği tencerede yumuşayana kadar haşlayıp, süzgeç ile suyunu süzüzülür. Bir kaba kekik, doğranmış domates, soğan, maydanoz, nane ve ceviz eklenir. Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu çırparak, salataya ilave edilir, servis tabağına alınan salata isteğe göre kuru soğan halkaları ile süslenerek servis yapılır.
Afiyetle…

Oldu olacak sahur sofralarımızı da uğur böcekli kanepelerle süsleyelim değil mi? :)
(ayrıntılı tarife hacet yok sanıyorum, tuzlu yuvarlak bisküvi üzerine krem peynir sürüyoruz, ikiye böldüğümüz küçük domatesi yarısına kadar kesiyoruz ve kürdan ile delikler açarak çörek otu ile beneklendiriyoruz, siyah zeytinle de başını oluşturup uçmasına izin vermeden sofraya konduruyoruz )

Ey hazani; beklentinizi boşa çıkarmayayım bari: Siz ne anlarsınız empatiden! 

Onca debelendik, belki merhamete gelir dedik... Ama nerede!? :P

Her ne kadar abheri, işine gelmeyen sözlerimi görmezden geliyor olsa da, ne yalan söyleyeyim ben onun hazırladığı birbirinden daha bir iştah uyandırıcı envaiçeşit yemek görüntüsüne bakmaktan ve dahi tarifleri okumaktan kendimi alamıyorum. :)

Gerçi sonda, ağzınıza layık dercesine süslenerek önümüze konulan uğur böceklerini görünce, iştahım kaçtı. :P
Neyse ki tüm bu tariflerin tadına bakmamız gerekmiyor da, resimlerle geçiştirebiliyoruz... Değilse hâlimiz nice olurdu? 

Kedi bile ulaşamadığı ciğere mundar der iken, ben neden bir kedi kadar olmayayım ki, değil mi ama? :)
Ama sakın bir fare yakalayıp getirmemi şart koşmayınız lütfen. :P
Zira uğur böceklerinden kaçıyorum zaten;  doluya tutmayın beni n'olur... :P
Anlayışınız için teşekürler... 

Bu mesajımın sonundaki muhatabım kim ki? 
İşin yoksa gel de onu bul şimdi? 

 Anladığım kadarıyla hayvan ve haşeratları sevmiyorsunuz ey m1gin :)

Ben ise her türünü çok severim(belli belli yapıp yediğime göre), öyle ki Rabbim neler yaratmış diyerek hayret makamına çıktığım belgesellerini hiç kaçırmam :)

Lâkin anlayamadığım kedi ulaşamadığı ciğere murdar der iken "mundar" da ne ola ki?  (niyetim sadece halk ağzındaki yanlış telaffuza parmak basmak, açığınızı yakalamak olarak algılamayınız m1gin) :))

Sizi hayret makamına çıkaran belgesellerdeki tüm haşeratları yemeklerinize konu etmiyorsunuzdur umarım, ey abheri! :)

Hmm... "mundar" yerine "murdar" olmalı, öyle mi? 
Harf hatası yapmışım, diyerek geçiştireceğimi sanıyorsanız yanılıyorsunuz! Yeni bir kapışma bahanesi işte! Kaçar mı hiç!? 

Mehmet Doğan 'ın "Büyük Türkçe Sözlüğü"nde "mundar" kelimesini buldum. Anlam olarak da, "bk. murdar" diyordu. :)
Ek olarak elimdeki bir "İmla Kılavuzu" programından kontrol ettm. Orada da karşıma çıktı. :)
Durun bir de TDK 'ya bakayım şimdi... ;)

Şimdi bu bilgiler ışığında abheri 'nin mesajının şu bölümünü yeni baştan okuyalım:

Lâkin anlayamadığım kedi ulaşamadığı ciğere murdar der iken "mundar" da ne ola ki?  (niyetim sadece halk ağzındaki yanlış telaffuza parmak basmak, açığınızı yakalamak olarak algılamayınız m1gin) :))

Bir atak daha yapayım ve söz konusu atasözünün ilk kısmını Google Amca'ya vereyim de devamını kendisinden öğrenmek isteyeyim:

• Google Amca Yanıtlıyor: kedi uzanamadığı ciğere ne der? :)

Ava giderken olsun avlanmayın bari, ey abheri! 

Söz konusu atasözünün orijinalindeki kelime "murdar" olabilir, bilemiyorum; ancak bu demek değildir ki "mundar" kullanılamaz! ;)

Sanırım size karşı kullandığım gücün dozajı biraz fazla oldu bu sefer. :P
Neyse, göndereceğiniz bir sonraki cevaptaki kimi ataklarınızı görmezden gelerek dengeyi tesis etmeye çalışırım artık...

Ve, içimden gelen bir şarkının iki değişik versiyonunu ekleyerek sözlerime son vereyim... Keyifli dinlemeler...

• Türkülerle Türkiye: Trabzon - Zara - Tarlaya Ektim Soğan
• Türkülerle Türkiye: Giresun - Tarlaya Ektim Soğan

Elbette konu etmiyorum yemeklerime bu haşeratları endişelenmeyiniz ey m1gin :) Sadece uğur böceği bir istisna oldu…

Ne yani “galat-ı meşhur lügat-ı fasihten evladır” mı diyorsunuz şimdi :)
Kelimenin “bk.murdar” yönlendirmesiyle sözlükte geçiyor olması ve dahi Google amca’nın da leb deyince leblebiye mundar demesi sizi nasıl akladı anlamadım doğrusu :)

Ama şu konuda hakkınızı yemeyeyim, yememiş-içmemiş(malum oruç), bu konuda teferruatlı analiz yapmışsınız... da ava giderken avlanma olayını da anlamış değilim. (ne çok şey anlamadım yahu! İdrak problemi mi yaşıyorum acaba, yoksa m1gin’nin az buçuk haklı olmasından mı anlamamış ayağına yatıyorum) :))

Bakın görüyor musunuz her ne kadar haklı olsam da bükemediğim bileği öpüyorum, siz ise yiğidi hem öldürüp hem de hakkını yiyorsunuz ey! :)

Neyse benimle kapışmak için bahane arayıp duruyorsunuz zaten ama ben size uymayacağım(bu uymamış halim). Bu arada gönderdiğiniz türküler çok hoşuma gitti, öyle ki özellikle mutfakta yemek hazırlığı boyunca dilime pelesenk oldu. 

İyiliğe iyiliği her kişi, kötülüğe iyiliği ‘er’ kişi yaparmış madem bir de teşekkür edeyim de tam olsun :)
Bol deyimli bir mesaj oldu galiba, sanırsam, zannedersem :))

Merhabalar ey site sakinleri ! :)

Verdiğim bu uzun arayı 4 tarif birden paylaşarak kapatma çabasındayım, ilk olarak yine birçok yörenin sahiplendiği bir çorbayla başlayalım ne dersiniz? :)

Tutmaç Çorbası

Malzemeler:

1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı erişte

2 su bardağı yoğurt

1 yumurta

2 diş dövülmüş sarımsak

2 yemek kaşığı un

tuz

Hazırlanışı:

Bir kasede yoğurdu, yumurtayı, unu ve dövülmüş sarımsağı karıştırın ve 4 su bardağı su ilave ederek ayran kıvamına getirin. Ayranı tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynatın, mercimeği, nohutu ve erişteyi ilave edin. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirin, tuzunu ayarlayın. Servis yapmadan önce üzerine tereyağda kızdırılmış nane ve kekik ile lezzetlendirin. Afiyet olsun…

Osmanlı mutfağından bir pilavla yola devam diyelim :)

Bademli Safranlı Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2 su bardağı su

1 yemek kaşığı safran

100 gr. kabuksuz badem

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı kuş üzümü

tuz

Yapılışı:

Tencereye sıvıyağı konur ve bademler rengi pembe oluncaya kadar kavrulur. Bademlere yarım saat suda bekletilmiş ve yıkanmış pirinçler ilave edilir biraz daha kavrulur. Kuş üzümü ile tereyağ eklenir ve 2 bardak su, tuz ve safran ilave edilir. Pilav karıştırılıp, pişirilir. Afiyet olsun…

Kayseri yöresine ait pırtımpırt da denilen bir yemekle yolculuğumuz sürsün :)

Kirtimburt

Malzemeler:

Yarım kg. kemikli et (ben kuşbaşı kullandım)

Yarım kg. kurutulmuş asma yaprağı

2 soğan

1 su bardağı nohut

1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

Tuz, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı:

Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.

Tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak bir saat pişirin. Afiyetle sıcak olarak servis yapın…

Madem önü gelen kış ve portakalın çıkmasına az bir süre kaldı, pırasayı bu vitaminli meyve ile hazırlayıp bugünü noktalayalım... :)

Portakallı Pırasa

Malzemeler:

1 kg pırasa
1 su bardağı portakal suyu
1 adet portakal
2 adet havuç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su

Yapılışı:

Tencereye sırasıyla havuç, soğan, pırasa, tuz ve en üste de pirinç konulur. Üzerine halka halka dilimlenmiş portakal ilave edilir. Zeytin yağı ve portakal suyu eklenerek ocağa alınır. Pırasalar yumuşayıp pirinçler kabarana kadar pişirilir ve dinlendikten sonra afiyetle yenilir :)

Elinize sağlık ey abheri! 

Lâkin gördünüz mü bakın! İştah kabartan onca yemeklerinizi tadamamak sebebiyle size karşı bir garaz beslemekte haklıymışım! :P

Resimleri yüklediğiniz imageshack.us sitesi dahi bu duruma daha fazla tahammül edemez olmuş ve kurallarını çiğnediği gerekçesiyle iki adet resmi kendisi yemiş! :D

Şayet kopyaları varsa, yeniden yükleyebilirsiniz.... imageshack sitesi zorluk çıkarmaya devam ederse (ki haklı :)) başka bir yere yükleyebilirsiniz.

Keşke yemekler de, bilgisayar ortamındaki dosyalar gibi kolayca kopyalanabilseydi, ne güzel olurdu yahu!
Gerçi o durumda yemek seçmek/beğenmek zor olurdu sanırım. :)

Resimler konusunda uyardığınız için müteşekkirim farketmemiştim m1gin de imageshack sitesi neden haklı anlamış değilim :))

Yok yok bu böyle olmayacak size ikram etmezsem bu lezzetlerden, bana karşı beslediğiniz garaz sebebiyle başka yerlerde de sorun yaşamaya devam edeceğim. Ah'ınızı almak hiç de iyi olmuyor baksanıza! :)

Hem siz ki bilgisayarın pirisiniz, dosyalar gibi şu yemeklerin de nasıl kopyalanabileceği konusunda yollar arasanıza bana ah edeceğinize :))

Ellerinize sağlık abheri

Sizi buralarda görmek çok sevindirici  Evet evet tam olarak yemek tarifi bölümünden bahsediyorum  İnşallah sağlığınız afiyetiniz yerindedir...

M1gin sitem ede ede ikram sözünü kaptı sonunda  e hakvermemek elde değil   acaba ben de "hani bana" diye başlasam mı diyorum aklıma aylar önce yaptığınız akıl hocalığınız geliyor ve e bu tarifleri de boşa paylaşmıyor git kendin yap diye kendi kendime söyleniyorum   ama benim ilgimi daha çok tatlılarınız çekiyor  mmm ellerinize sağlık tekrarrr

meraba ellerinize sağlık abheri mmm hepsi çok güzel görünüyor.baktım ahh vahh ediliyor bende aff ile ahh diyim dedim:):)  tutmaç çorbasını ve portakallı pırasayı yapmaya karar verdim:):) bakalım becerebilecekmiyim diğerleride iştah kabartıyor mbirginin dediği gibi ama onları yapacak malzeme yok epsilon malzeme getir yapayım ben:):)

safran demişsinizde safran çok pahalı diye biliyorum:) ve çok değerli bişi

bu arada abheri artık yemek tariflerinizi yakından takip edeceğim sizden öğreneceğim çok şey var:):)

yahu bi ara tatlı yapayımda tüm üyelere dağıtayım:):) demi tatlı yiyelim tatlı konuşalım:)

evet keşke mbirginin dediği gibi yemeklerde kopyalansaydı kopyala kes yapıştır sonra mideye indir:):)

tekrardan hürmetler abheri ve ellerinize sağlık diyelim:)

Hmm... Demek imageshack sitesinin neden haklı olabileceğini anlamış değilsiniz, öyle mi ey abheri?
Yahu yaptığınız onca yemeğin sadece resimlerini oraya yüklüyorsunuz... Onun da bir canı var... Ve sonunda tak etmiş işte. 
Gidenleri, bir nevi vergi olarak da sayabilirsiniz... :)

Yapmayın ey denizz! 
Henüz yemeklerin kopyalanıp yapıştırılması özelliğini icat edememişken, siz kesip yapıştırma eğilimi sergiliyorsunuz.... Sorarım size; sizin kesip mideye indirdiğiniz yemeklerden kopyalamak isteyenlere ne diyeceğiz? Kaynak bulunamadı mı? :)
Hem sonra yemeğin bir kopyası neden size yetmiyor ki? Neden başkaları o lezzeti tatsın istemiyorsunuz ki? 

Bir dakika... Sanırım anlamaya başlıyorum... Siz yemeğin tüm haklarını almak ve dağıtımını kendiniz üstlenmek istiyorsunuz, öyle değil mi? 

Şayet tatlı yapıp bizlere dağıtacaksanız, epsilon ile işbirliği yapmakta gecikmeyiniz lütfen... Hatta dağıtımda ben dahi rol alabilirim. ;)

Sevgili epsilon "hani bana" diyebilirsiniz rahatlıkla onca diyen var nasıl olsa eksik kalmayınız sizde :)) Beni ve sizleri burada görmek evet çok sevindirici :)

denizz kardeşim safran pahalı lâkin cüzi kullanıldığı için çok da pahalıya gelmiyor. Madem takipte olacaksınız keşke bir kurs falan açma şansımız olsaydı yapar yapar yerdik birlikte :)

Ve tatlı olayını bende sevdim :))

kursmu dediniz abheri:) ne güzel olurdu ama :)

kursu bana bedava verirdiniz bedavadan yemek yapmayı daha çabuk öğrenirdim:)

bedava kurs var gelin gelin herkes gelsin ilk öğrenciniz ben ve mbirgin:) epsilonda kendi başının çaresine baksın artıkın:):)

ve tatlı olayı evet birgün yapacağım dedim tüm üyelere ikram edeyim lakin abheri sizin tatlılarınızın yanında bizim tatlımız yenirmi bilmem artıkın:) ama güzel olur ya:) yani heralde galiba:)

Ya bu bölüm uzun süredir sessiz sakin duruyor, denizz kardeşimden de ses seda yok, en son tatlı yapıp ikram edecekti bizlere :) (Pişkinliğinde bu kadarı, pes yani! Bunca zaman sen hiç bir şey ikram etme hemde göstere göstere, sonra kalk yüzsüzlük yapıp tatlı iste!)

Tüm site sakinlerine selam ile, ağzınızın tadı bozulmasın diyorum :)

Bugün sizlere birkaç tarif birden vereyim istedim, ortaya karışık, seç-beğen-yap yani :)

Kremalı Mantar Çorbası

Zeytinyağlı Sarma

 

Malzemeler:

 

500 gr asma yaprağı

5 adet kuru soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 su bardağı pirinç

1 domates rendesi

Yarım yemek kaşığı biber salçası

3-4 dal taze nane

1 tatlı kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kuş üzümü

2 yemek kaşığı sumak ekşisi

2 tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı su

 

Yapılışı:

 

Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanları 5 dakika kadar soteleyin. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun. Domates rendesi ve biber salçasını ekleyip karıştırın. Pirinçleri yıkayıp süzün ve içerisine ilave edin, üzümü, tuzu ve karabiberi de katarak suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Daha sonra ince ince doğranmış taze naneyi ve sumak ekşisini ilave ederek karıştırın.

İç malzemesi soğurken bir tencerede su kaynatıp yaprakları 2-3 dakika haşlayın. Daha sonra iç malzemesi koyarak sardığınız yaprakları bir tencereye dizin, 1 su bardağı su, bir yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisini tencereye ilave ettikten sonra üzerine porselen bir tabak kapatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

 

 

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler:

2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
3 tane küp küp doğranmış domates
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı
10-12 adet mantar
4 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı:

Soğanı, sarımsağı ve biberi yemeklik doğrayın. Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın. Tencereye soğanı, sarımsağı ve biberi alıp yağları ekleyerek kavurun. Mantarları ve domatesleri ekleyip mantarlar ve domatesler suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra tavuk suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra bulguru ekleyip kısık ateşte suyunu çektirin. Yarım saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

 

Mozaik Pasta

Malzemeler :

3 paket pötibör bisküvi (450 gr)
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı damla çikolata
2 su bardağı süt
1 su bardağı doğranmış kuru incir

Yapılışı:

Bisküviler bir kapta ufalanır daha sonra diğer malzemeler ilave edilip el ile karıştırılır. Streç film üzerine alınarak rulo şekli verilir, pastanın her yeri streç film ile kaplandıktan sonra 3 saat derin dondurucuda bekletilir ve servis edilir.

 

Segili abheri,

Resimler size mi ait? Eğer öyle ise yemeklere görsellik kazandırmakta sizden öğreneceğimiz çok şey ar.

Zeytinyağlı sarmaya bir miktar sarımsak eklemek lezzetini arttırıyor. Birde yaprakların saplarını tencerenin dibine döşemek de bir mikar ekşilik kazandırıyor. Deneyim edilmiştir.

Mantar çorbası için krema yerine süt, sulandırılmış yoğurt da kullanılabiliyor. Sizce lezzet arkı olur mu?

Anneanne kurabiyesi bizim buralarda da yapılır. Tek arkı portakal, limon kabuğu rendesi konmaz. Ama bence bunları eklemek de zaten sizin kişisel tercihinizdi. Öyle mi? Bendeniz portakal, limon suyunu/ rendesini keklere de çok yakıştırırım.

Pırasa ile portakalı yanyana daha doğrusu içiçe düşünemiyorum. Bunun haricindeki haliyle bu yemek bizim bildiğimiz pırasa işte.

Pırtımpırt, bir yemek için oldukca esprili bir isim. Daha önce Kayseri'ye sık sık giden biri olarak bu yemeği ilk dea görüyor e duyuyorum.

Uğur böcekli kanepeler çok şirin duruyor. Yemeğe kıyılamayacak derecede...

Bu arada segili denizz, 28.09.2011 14:19:43  tarihli yazısında tatlı yapıp üyelere dağıtma sözü ermiş. Acaba sözü nü tuttu mu? Yoksa ben hatırlatmış olayım.

Değerli abheri ablacım şimdi bu köşeye daha çok ihtiyacım oluyor 

ve yemek yapmak zormuş yahu  yani zaman sonra sıkıldığım oluyor 

hatta Feride abla ile konuştuğumuzda abheri'nin maaşallahı var diyoruz

çünkü hem ev hem çocuklar hem bu kadar güzel yemekler ve siteye yazmak

hakikaten maaşallah zira ben eskisi kadar sık bakamıyorum  tembelim galiba

değerli abheri ablacımm yemeklerin herzamanki gibi süper

bakıyorudum şimdi annene kurabiyesi ve mozaik pastayı yapıcam:)

aslında mozaik pasta benim yaptığım gibi burdada sadece ceviz kuru incir koymuyorum oda isteğe göre sanırım:)

anneme gösteriyorum yemekleri tatlıları ve ummanıda anneme anlatıyorum bi yandan:):)

evet umman bende kek yapınca limon kabuğu portakal kabuğu kullanıyorum:)

Ahh ummann Ahh ummann:):)

şüüüü kimse duymasın  nerden hatırlatıttın şimdi tatlı sözünü:):) ama nasıl güldüm yorumunu okuyunca:):) beni daha çok yorum yazmaya teşvik etti diyebilirim:)

yoksa burdan hep bakıyorum okuyorum yorumları ama yazmaya gelince ne üşengecim ya demi:):) Allah islah etsin beni hepimizi:):)

yazıcam ama:) her neyse umman şeyyy hmmm ama ama yaaa tatlı mı hıııııı ben şeyy:):)

evet bi ara söz vermiştim

şeyy biz yaptık yedik de ben getirdim ama sen yoktun:):):)

abheri bu arada kızın çok şanslı senin gibi bi annesi olduğu için Allah bağışlasınn...

annemde burdaki yemekleri çok beyendi selamları var:):)

Z.sarı ya abheriye tebrik konusunda katılıyorum şey Z. sarı sanırım bende tembelim:):)

Sevgili umman;

Resimler bana ait, zira denemediğim bir tarifi sizlere önermek hoş olmasa gerek!

Aslında yemeklerin sunumunun en az yapmak kadar önemli olduğunu düşünsem de bunu yeterince başaramadığımı sanıyorum, ayrıca yemeği fotoğraflamak konusunda da hiç yeterli değilimdir, buna rağmen beğenmeniz beni mutlu etti :)

Sarma hususundaki önerileriniz benim de uyguladığım şeyler, lâkin mantar çorbasına süt evet ama sulandırılmış yoğurt, lezzetinden oldukça taviz verir. Annane kurabiyesi, bilinen bir tarif ama ben portakal ve limon kabuğunu birlikte kullanınca çok daha hoş bir lezzet elde edince bunu paylaşmak istedim. Pırasa ve portakalı ilk duyduğumda ne alâka demiştim bende fakat deneyince oldukça yanıldığımı anladım.

Yemek yapmak zor muymuş ey Z.SARI? Yok ya yemek yapmak sanattır :)

Demek Feride ile beni çekiştiriyorsunuz ha? :) Teşekkür ederim efendim maşallahı haketmesek de. Ama şöyle bir düşününce, hem ev, hem çocuklar, hem yemekler, hem büyükler, hem atölye ve sayamadığım hem'lere bakınca evet ya maşallah bana :)) (işte böyle de mütevaziyimdir ben)

Öncelikle aleyküm selam denizz kardeşim, benimde selamlarımı iletiniz annenize. Ve müteşekkirim övgülerinize. Mozaik pastasına kuru üzümden daha ziyade yakışıyor kuru incir, yapacağınızı söylemiştiniz, umarım dediğim kadar yakışıklı olmuştur mozaik pastanız :)

Son olarak yorumlarını esirgemeyen dostlara teşekkürü bir borç biliyorum..

Evet gelelim bugünkü tarifimize; şöyle Karadeniz'e gitsek diyorum, havalar sıcak, ağır, yağlı yemekler yerine hafif bir şeyler olsun diyerek Giresun yöresine ait bir yemek tarifi vereyim sizlere..

Fasulye Diblesi

Değerli abheri ablacım yemek yapmak sanat

ve siz bu sanatı maaşallah çok iyi yapıyorsunuz

inşallah bize de o sanatçı ruhunuzdan bir nebze üflersiniz

Yine yeni bir mübarek Ramazan ayında buradayız sevgili dostlar, biz orucu iftar ederken, oruç da bizimle iftihar eder inşaAllah.. Ramazan bereketiyle geldi yine her zamanki gibi çok şükür, ki bir değil birkaç tarif ile sizlerleyim :)

Öncelikle Osmanlı mutfağından bir çorba ile başlayalım;

Çeşm-i Nigar Çorbası

Cevizli Patlıcan 

 

Malzemeler:

 

3 tane patlıcan

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

2 diş dövülmüş sarımsak

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı safran

2 yemek kaşığı sirke

3-5 dal maydonoz ve dereotu

Tuz

 

Yapılışı:

 

Patlıcanları yıkadıktan sonra, uzunlamasına dilimleyin ve sıvı yağda kızartın. Kızarmış patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve ılınmaya bırakın. İç harcı için, cevizleri, kişnişi, sarımsağı, safranı ve tuzu karıştırın, sirkeyi ve yağı ekleyin. Karışımı patlıcan dilimlerinin arasına koyup, dilimleri sarın. Tabağa dizilen sarmalar servise hazırdır.

 

Köfte ile ana yemeğe geçelim;

 

Kiremitte Kaşarlı Köfte 

 

Köfte Malzemeleri:

 

500 gr.Kıyma

Yarım çay bardağı maden suyu

1 adet rendelenmiş soğan

2 diş sarımsak

1 kahve fincanı galeta unu

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı karabiber

 

Diğer Malzemeler:

 

3 adet domates

3 adet sivribiber

3 adet kuru soğan

200 gr. kaşar peyniri

 

Hazırlanışı:

 

Domates, biber, soğan ve kaşar peyniri hariç tüm kıyma ve diğer malzemeler yoğurulur ve kiremit kaselere 3'er tane iri köfteler yapılarak konur. Kabukları soyulup dörde bölünmüş soğan ve doğranmış biber parçaları kaselere paylaştırılır, üzerlerine domates rendesi dökülerek 200 derece fırında pişirilir. Son 15 dk önce fırından kaseler alınır ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir, üzeri kızarana kadar tekrar pişirilir.

 

Ve son olarak yine Osmanlı mutfağına gidip gecemizi tatlıya bağlayalım :);

 

Sultan Aziz Tatlısı 

Malzemeler:

1 kahve fincanı pirinç unu
1/2 kahve fincanı mısır nişastası
1 kahve fincanı hindistancevizi
5 su bardağı süt
2 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 tutam tuz
1 kahve fincanı dövülmüş tuzsuz badem
1 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:

Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı karıştırıp pişirin. Karışım koyulaşınca içine hindistancevizi, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve bademleri ekleyin. Birkaç dakika sonra ateşten alıp, kâselere boşaltın. Afiyet olsun..

 

Boynuz kulaktan sonra çıkar ama kulağı geçermiş, evet evet çok doğru söylemiş atalarımız :) 

Şimdi bu da nerden çıktı dediğinizi duyar gibiyim :)

Bugünkü tarifler kızımdan da ondan, kızım genellikle pastalara ilgilidir, ben ise yemeklerle. Ara ara yemek yapsa da özellikle yöresel yemeklerle ben haşır neşir olurken bir de baktım kızımda bu işin içine girmiş. Yaptığı yemek Antakya(Hatay) yöresine ait.

Mustafa abisine kızımdan hediye olsun artık bu yemek :)

Mualle (Şıh Mualla)

Erişte Salatası

İncir Uyutması

Nasıl yani ey abheri!? 
Küçük Hanım da mı sizin saflara dahil oldu?  
Siz onu bugünler için yetiştirmiştiniz, değil mi? 
Halbuki sizin aksinize pek narin ve iyi bir kimse idi sanki.. :P
Kanına girmiş olmalısınız...
Değilse ancak size yaraşabilecek bir tutumu takınarak; bizim oraların bir yemeğini yaptıktan sonra, "bak ve yalan" dercesine, bana sadece resmini hediye etmekle yetinmezdi. 

Ama her şeye rağmen, onun günahı olmayabilir. Öyle bir niyeti bulunmadığı halde, sevgili baş düşman abheri olayı tahrif etmiş ve bu kılığa büründürmüş olabilir. 

Hal böyleyken; doğrudan Tuğçe Hanım'ın kendi el yazısını görmedikçe, bu oyunlara kapılmamakta ve soğuk kanlılığımızı korumakta fayda var. 

Madem ki onun suçsuz olduğuna inanıyorum; o halde selam olsun kendisine... Tadamasak da yemekleri anasınınkilerini aratmayacak denli çekici duruyor.