Bu günkü yemeğimizin adı Kral Tacı, hangi yöreye ait olduğu hakkında bir bilgi edinemedim, lâkin isminden dolayı Osmanlı mutfağını çağrıştırıyor bana :)
Malzemeler:
2 parça kuzu kafesi (10'ar kalem)
Keçi kafesi de oluyor
1 tatlı kaşığı kekik
Yeteri kadar karabiber, tuz
3-4 yemek kaşığı tereyağı
İç pilav malzemesi:
2 su bardağı pirinç
2,5 yemek kaşıği tereyağı
2-3 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2.5 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı badem
Arzuya göre yarım kg. kuzu ciğeri(ben küçük küçük didilmiş et kullandım)
Yeteri kadar tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Kuzu kafesinin sırt tarafını etli bölümü içe gelecek şekilde tac şeklinde dikin. Her iki yüzüne tuz, karabiber ve kekik serpin. Bir tencereye yerleştirip ortasına bir tabak koyun. (Pişme esnasında tacın şeklinin bozulmaması için.)
Tencereye bir su bardağı sıcak su koyun. Tenceredeki su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Yapmış olduğunuz tacı tencereden alın. Fırın tepsisine yerleştirip her iki tarafını da tereyağı ile yağlayın.
170 derecede 20 dakika daha pişirin. Pirzolalar nar gibi kızarınca iç pilavı üzerine çıkararak servise sunun.
İç Pilav Yapılışı:
Pirinci yıkayıp tuzlu ve ılık suyla 20 dakika ıslatın. Bir kaşık yağ ile fıstıkları ve bademleri pembe renkte kavurun. Üzerine üç bardak et suyu ve tuzu koyup pirinci ve kuşüzümünü ekleyin. Pilav suyunu çekince içerisine ayrı yerde kavurduğunuz ciğeri veya eti ilave edin. Ağzına kağıt bir peçete koyarak 20 dakika dinlendirin. Afiyetle... :)
