Yine yeni bir mübarek Ramazan ayında buradayız sevgili dostlar, biz orucu iftar ederken, oruç da bizimle iftihar eder inşaAllah.. Ramazan bereketiyle geldi yine her zamanki gibi çok şükür, ki bir değil birkaç tarif ile sizlerleyim :)
Öncelikle Osmanlı mutfağından bir çorba ile başlayalım;
Çeşm-i Nigar Çorbası
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su ya da et suyu
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1 limon suyu
Tuz
Kırmızı biber
Yapılışı:
Tencereye zeytinyağını koyup içine ince doğranmış soğanı ekleyip iyice kavurun. Soğan pembeleşince yıkadığınız mercimekleri ve 4 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp blenderdan geçirin. Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın. Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpın. Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyin. Çorbayı bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Üzerine kırmızıbiberli tereyağı tavlayın.
Gürcistan mutfağından bir aperatifle devam edelim;
Cevizli Patlıcan
Malzemeler:
3 tane patlıcan
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
2 diş dövülmüş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı safran
2 yemek kaşığı sirke
3-5 dal maydonoz ve dereotu
Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, uzunlamasına dilimleyin ve sıvı yağda kızartın. Kızarmış patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve ılınmaya bırakın. İç harcı için, cevizleri, kişnişi, sarımsağı, safranı ve tuzu karıştırın, sirkeyi ve yağı ekleyin. Karışımı patlıcan dilimlerinin arasına koyup, dilimleri sarın. Tabağa dizilen sarmalar servise hazırdır.
Köfte ile ana yemeğe geçelim;
Kiremitte Kaşarlı Köfte
Köfte Malzemeleri:
500 gr.Kıyma
Yarım çay bardağı maden suyu
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı galeta unu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
Diğer Malzemeler:
3 adet domates
3 adet sivribiber
3 adet kuru soğan
200 gr. kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Domates, biber, soğan ve kaşar peyniri hariç tüm kıyma ve diğer malzemeler yoğurulur ve kiremit kaselere 3'er tane iri köfteler yapılarak konur. Kabukları soyulup dörde bölünmüş soğan ve doğranmış biber parçaları kaselere paylaştırılır, üzerlerine domates rendesi dökülerek 200 derece fırında pişirilir. Son 15 dk önce fırından kaseler alınır ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir, üzeri kızarana kadar tekrar pişirilir.
Ve son olarak yine Osmanlı mutfağına gidip gecemizi tatlıya bağlayalım :);
Sultan Aziz Tatlısı
Malzemeler:
1 kahve fincanı pirinç unu
1/2 kahve fincanı mısır nişastası
1 kahve fincanı hindistancevizi
5 su bardağı süt
2 kahve fincanı toz şeker
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 tutam tuz
1 kahve fincanı dövülmüş tuzsuz badem
1 portakal kabuğu rendesi
Yapılışı:
Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı karıştırıp pişirin. Karışım koyulaşınca içine hindistancevizi, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve bademleri ekleyin. Birkaç dakika sonra ateşten alıp, kâselere boşaltın. Afiyet olsun..
