Merhabalar ey site sakinleri ! :)
Verdiğim bu uzun arayı 4 tarif birden paylaşarak kapatma çabasındayım, ilk olarak yine birçok yörenin sahiplendiği bir çorbayla başlayalım ne dersiniz? :)
Tutmaç Çorbası
Malzemeler:
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı erişte
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 diş dövülmüş sarımsak
2 yemek kaşığı un
tuz
Hazırlanışı:
Bir kasede yoğurdu, yumurtayı, unu ve dövülmüş sarımsağı karıştırın ve 4 su bardağı su ilave ederek ayran kıvamına getirin. Ayranı tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynatın, mercimeği, nohutu ve erişteyi ilave edin. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirin, tuzunu ayarlayın. Servis yapmadan önce üzerine tereyağda kızdırılmış nane ve kekik ile lezzetlendirin. Afiyet olsun…
Osmanlı mutfağından bir pilavla yola devam diyelim :)
Bademli Safranlı Pilav
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı safran
100 gr. kabuksuz badem
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kuş üzümü
tuz
Yapılışı:
Tencereye sıvıyağı konur ve bademler rengi pembe oluncaya kadar kavrulur. Bademlere yarım saat suda bekletilmiş ve yıkanmış pirinçler ilave edilir biraz daha kavrulur. Kuş üzümü ile tereyağ eklenir ve 2 bardak su, tuz ve safran ilave edilir. Pilav karıştırılıp, pişirilir. Afiyet olsun…
Kayseri yöresine ait pırtımpırt da denilen bir yemekle yolculuğumuz sürsün :)
Kirtimburt
Malzemeler:
Yarım kg. kemikli et (ben kuşbaşı kullandım)
Yarım kg. kurutulmuş asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı:
Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak bir saat pişirin. Afiyetle sıcak olarak servis yapın…
Madem önü gelen kış ve portakalın çıkmasına az bir süre kaldı, pırasayı bu vitaminli meyve ile hazırlayıp bugünü noktalayalım... :)
Portakallı Pırasa
Malzemeler:
1 kg pırasa
1 su bardağı portakal suyu
1 adet portakal
2 adet havuç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı pirinç
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su
Yapılışı:
Tencereye sırasıyla havuç, soğan, pırasa, tuz ve en üste de pirinç konulur. Üzerine halka halka dilimlenmiş portakal ilave edilir. Zeytin yağı ve portakal suyu eklenerek ocağa alınır. Pırasalar yumuşayıp pirinçler kabarana kadar pişirilir ve dinlendikten sonra afiyetle yenilir :)
