Şu mübarek Ramazan günü m1gin kardeşimin yukarıdaki sözlerini görmezden geliyor ve sevgili hazani'nin övgülerini görmekten gelerek teşekkürlerimi iletiyorum :))
Hayırlı bir Şehr-i Siyam dileyerek, bu mübarek ayın bereketinden nasiplenmeyi isteyerek sizi tariflerimle baş başa bırakıyorum… :)
Harem Güveci
Malzemeler:
1 kg dana kuşbaşı et
1 adet soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 su bardağı arpa şehriye
Yeteri miktarda tuz ve karabiber
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için:
2 su bardağı süt
yarım su bardağı un
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 tutam tuz ve karabiber
Sosun Hazırlanışı: Tencereye yağı alın, daha sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip bir taşım kaynatın.
Yapılışı:
Tencereye eti ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Piyazlık doğradığınız soğanı ekleyip pişirmeye devam edin. Daha sonra bir çay bardağı sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 50 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye kalan yağı ilave edip arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi harmanladıktan sonra küçük güveç kaselerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip fırına koyun. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun…
Yanına da zahter(nâm-ı diğer kekik) salatası fena olmaz hani :)
Zahter Salatası
Malzemeler:
2 adet orta boy domates
4 çorba kaşığı kekik
3 dal taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım kahve fincanı nar ekşisi
yarım demet nane
100 gram iri dövülmüş ceviz
bir kahve fincanı zeytinyağı
yeterince tuz.
Hazırlanışı:
Kekiği tencerede yumuşayana kadar haşlayıp, süzgeç ile suyunu süzüzülür. Bir kaba kekik, doğranmış domates, soğan, maydanoz, nane ve ceviz eklenir. Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu çırparak, salataya ilave edilir, servis tabağına alınan salata isteğe göre kuru soğan halkaları ile süslenerek servis yapılır.
Afiyetle…
Oldu olacak sahur sofralarımızı da uğur böcekli kanepelerle süsleyelim değil mi? :)
(ayrıntılı tarife hacet yok sanıyorum, tuzlu yuvarlak bisküvi üzerine krem peynir sürüyoruz, ikiye böldüğümüz küçük domatesi yarısına kadar kesiyoruz ve kürdan ile delikler açarak çörek otu ile beneklendiriyoruz, siyah zeytinle de başını oluşturup uçmasına izin vermeden sofraya konduruyoruz 
)
